Les vignes de cette cuvée sont méticuleusement taillées en Guyot simple et en Cordon de Royat, avec une densité de 7 500 à 8 500 pieds par hectare. Cultivées selon des pratiques biologiques et biodynamiques, elles s'épanouissent sur un sol principalement calcaire avec 10 % d'argile à silex. La vendange est éraflée et acheminée en douceur au pressoir. La vinification naturelle suit le cycle lunaire, intégrant une macération pré-fermentaire à froid et un élevage de douze mois en fûts.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Puissant | Fruité
Conseils de service
Servir de 16° à 18°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Pierre J. Fouassier
À Sancerre, Pierre-Jacques Fouassier poursuit un travail parcellaire exigeant, où chaque terroir imprime sa propre nuance. Les Sauvignons montrent une tension calme, les Pinots une franchise de texture. Les élevages ne cherchent pas l’effet, seulement la justesse. Une phrase courte : beaucoup de tenue. Le domaine reste une référence sûre.
