Ah les vins rouges, autant de caractère que de surprises ! Les vins rouges français offrent, plus que jamais, une immense diversité. Vous trouverez donc forcément votre bonheur.
Vous trouverez bien sûr des vins rouges puissants et forts, aux tanins et à la structure solide, s’exprimant sur des notes de fruits (rouges ou noirs), d'épices et de bois. Ce sont, généralement, les vins que l’on trouve à Bordeaux, dans la Vallée du Rhône et dans le Languedoc.
Ces caractéristiques viennent donc des terroirs locaux, bien sûr, mais aussi des cépages utilisés. Dans le Bordelais, et plus généralement dans tout le Sud-Ouest, le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet-Sauvignon. Les appellations rouges les plus célèbres de cette région sont Saint-Emilion, Lalande de Pomerol, Pessac-Léognan ou Graves.
Dans le Rhône et le Languedoc les vignerons utilisent le Syrah, le Carignan, le Cinsault, le Grenache (gris ou noir). Les AOC rouges qui ont fait la réputation de ces régions sont Châteauneuf-du-Pape, Crozes-Hermitages ou encore Banyuls ou Corbière.
Bien évidemment, il existe de nombreux autres cépages moins connus. Certains vignerons n’hésite pas non plus à utiliser des cépages généralement assimilé à d’autres régions comme le Pinot Noir ou le Gamay, voir même d’autre pays, comme le Barbera ou le Nebbiolo.
Pour ceux qui préfèrent les vins rouges plus légers et frais, aux tanins soyeux et s’exprimant plus sur les fruits et les sous-bois. Dans ce cas, il faut se tourner vers la Bourgogne, le Beaujolais ou encore la Vallée de la Loire et l’Alsace.
La Bourgogne est connue pour être la meilleure région pour le Pinot Noir, cépage difficile à maîtriser mais très apprécié pour sa finesse et son potentiel de garde. Les appellations rouges les plus célèbres de cette région sont Pommard, Chambolle-Musigny et Mercurey.
En Alsace aussi les vignerons utilisent que le cépage Pinot Noir.. Il est très apprécié dans la région et chez nos voisins allemand, qui l’appellent Spätburgunder.
Le Beaujolais est quant à lui la région où le Gamay Noir à Jus Blanc, cépage souvent, et injustement, méprisé, s’exprime au mieux. Les AOC rouges qui ont fait la réputation du vignoble du Beaujolais sont Moulin-à-Vent, Morgon et le Beaujolais-Nouveau.
La Loire, région historiquement plutôt blanche, produit de plus en plus de vin rouge et utilise également le Pinot Noir et, surtout, le Gamay. Les vignerons de la région replantent aussi de plus en plus un cépage natif de la Vallée de la Loire mais longtemps oublié : le Malbec, ou Côt.
Bien que né en France, ce dernier fut oublié pendant longtemps mais à continué à prospérer en Argentine, où il est devenu le cépage national.
On pense directement (et à raison !) à la viande rouge ! Avec une viande rouge plutôt forte, comme un magret de canard ou une côte de bœuf, nous vous recommandons un vin de Bordeaux ou du Rhône. Idem avec un Barbecue !
Avec de la charcuterie ou une viande plus légère, comme de la volaille, mieux vaut se tourner vers un vin de Bourgogne ou un vin du Beaujolais. Ce sont aussi des vins parfaits pour accompagner un plateau de fromage.
A l’opposé, il est en général plus compliqué d’accorder du vin rouge avec du poisson ou des plats épicés. La raison et source du problème est identique : les tannins !
Les tanins sont des molécules que l’on trouve dans les végétaux. Ils agissent comme des toxines pour protéger la plante. Les tanins du vin viennent donc de deux parties.
La peau et les pépins des raisins se propagent dans le vin au moment de la vinification. Plus on les laisse macérer longtemps, plus le vin sera amer et coloré.
Le bois des tonneaux apporte un goût différent et plus asséchant en bouche. Les tanins apportent aussi un effet structurant au vin et le protègent contre l’oxydation.
