Que boire avec un risotto ? - Mets & Vins

Si vous êtes pressé(e)

Tout dépend de votre préparation!

• Pour un risotto aux légumes, optez pour un vin blanc : un blanc de Loire ou du Vouvray.
• Pour un risotto à base de viande prenez des vins rouges : un Beaujolais certains à Bordeaux ou dans la Loire.
• Pour un risotto à base de poisson préférez un vin blanc (d’Alsace) ou un Château de Prémeaux en Bourgogne blanc !
• Pour un risotto épicés choisissez un rosé ou un blanc : un pinot blanc

Des vins pour chaque type

Le risotto se décline à travers d’innombrables recettes. Nous pouvons classer les recettes sous 3 grandes familles. Les risottos plutôt aux légumes, ceux aux poissons et enfin les risottos à la viande.

Un risotto aux légumes, comme avec une préparation à base de citron, d’herbes fraîches et d’asperges aura besoin d’un vin pas trop vif, fruité et frai, avec une tendance souple et un peu de corps pour trancher avec les sensations gustatives de risottos frais et un peu acidulés. Les préparations avec des champignons auront besoin d’un vin plus alcoolisé et plus généreux voire même un vin rouge pour les cèpes ou les truffes.
Les risottos à base de poisson comme une préparation crevette/avocat s’allieront à merveille avec un vin blanc minéral, fruité qui viendra avec un côté un peu vif couper encore une fois la sensation grasse du risotto. Si vous y ajoutez des épices comme du curry, pensez bien à choisir un blanc plus rafraichissant ou un rosé, mais toujours fruité et bien vif.
Pour les risottos à base de viande comme la pancetta ou le jambon de Parme, orientez vous vers un vin rouge un peu jeune, vif et « léger ». Il viendra couper le gras du plat et s’allier parfaitement avec ce type de risotto.

Enfin si vous faites un risotto uniquement aux fromages partez sur un blanc assez vif toujours, et pourquoi pas un rouge avec un peu de caractère sans être trop puissant.

Le risotto

Il fabuloso risotto italiano ! Traditionnelle recette italienne, le risotto n’en finit pas de nous régaler par ses nombreuses préparations différentes, inspirées des quatre coins du monde. Apparu après les premières rizières de la région de Pô en Italie vers la fin du XVème siècle, le risotto commence son expansion à l’internationale seulement vers les années 1970.
Alors c’est quoi le risotto ? C’est d’abord un plat fait à base de variétés de riz spéciales comme le Carnaroli ou le Vialone Nano. On doit faire cuire ce riz par mouillages successifs avec des bouillons, pour qu’il absorbe l’eau grâce à sa forte concentration en amidon. On rajoute en fin de cuisson du parmesan pour épaissir un peu plus la préparation et faire cette petite sauce qui donne tout son charme au plat. Le risotto en été, nous on adore, un peu frai avec du citron, des herbes et des asperges par exemple. Et qui dit risotto (et été) dit vin ! L’Italie est un beau pays producteur, ils n’ont donc pas oubliés d’associer ce plat au vin.

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