Ce cidre se distingue par une cidrification soignée qui comprend une pressée lente et une fermentation en barrique et amphores pendant cinq mois. Les pommes locales, apez sagarra et eztika, contribuent à sa structure tannique fine et sa vivacité. Le bâtonnage des lies fines et la prise de mousse naturelle augmentent sa complexité, aboutissant à une boisson aux tanins soyeux et à la fois riche et persistante.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Fruité et minéral
Conseils de service
Servir Frais
Potentiel de garde
2 à 5 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Bordatto
Tout commence ici par le cidre : à Jaxu, au Pays Basque, Arantzazu et Pascale ont redonné vie à des vergers anciens avant de planter quelques vignes. Le Tannat et l’Irouléguy prennent sous leur main une expression plus souple que la moyenne, portée par un fruit généreux et une trame fraîche. Les vinifications sont simples, droites, sans maquillage, et permettent aux cuvées de garder un grain ferme et une aromatique nette. Le travail sur les sols reste un pilier du domaine, avec une attention continue portée à la biodiversité. On y trouve des vins sincères, engagés, qui racontent un territoire rarement abordé sous cet angle.
