Carole Ferron

Champagne

Champagne

La robe se présente claire, brillante et limpide d’un bel or pâle. Les bulles légères sont d’une grande finesse et se trémoussent joyeusement pour atteindre le sommet de la coupe et former un élégant cordon de mousse. C’est la danse de l’effervescence, une danse sans fin…

La découverte du premier nez est un ravissement. Non seulement il est ouvert, frais, floral, fruité mais il exprime déjà la gourmandise générée par des arômes de gâteaux, de douceurs…Je suis incapable de vous décrire cette ivresse olfactive : je ne peux juste que comparer cette première approche à une entrée dans un atelier de pâtisserie en pleine effervescence et pleine d’un mélange d’arômes qui s’entremêlent. C’est bluffant !!!

Départager les arômes est délicat car si les fruits à pépins, pommes vertes et poires bien mûres sont prédominants, des notes fleuries (violette !!), des senteurs de miel , d’épices comme le gingembre, de noisette également viennent se positionner et apporter ainsi de l’exubérance. Un nez riche d’arômes diversifiés avec une intensité et une persistance impressionnantes, une invitation à « se noyer » dedans….du bonheur déjà !!!

L’attaque en bouche est riche, appétissante avec cette sensation de cuiller plongée dans un pot de compote de poires au miel. La mousse est légère, les bulles fondantes comme la crème fouettée en mousseline et donnent ainsi de la rondeur tout au long de la dégustation. Une structure toute en équilibre et en harmonie et un dosage parfait entre Chardonnay et Pinot Noir. Après toutes cette douceur de fruits blancs, les saveurs acidulées viennent s’immiscer avec des notes persistantes d’agrumes tels que l’orange et la mandarine bien sucrée qui restent jusqu’en finale, une finale souple et longue avec toujours autant de gourmandise et de plaisir. Bien que ce Champagne soit faiblement dosé, c’est du « gâteau » !!! Et l’envie de remettre la coupe aux lèvres devient un désir pressant proche de l’obsession.

Certes, il sera le compagnon idéal pour un apéritif avec des toasts grillés de foie gras, une crème d’avocat agrémentée de queues de crevettes au curcuma, des tartines de chèvre chaud, des noix de Saint-Jacques poêlées au sésame et au miel … mais il sera aussi agréable avec un plateau de fruits de mer, des huîtres gratinées, un risotto d’asperges vertes et de copeaux de Parmesan, un ris de veau à la crème et aux morilles, des fromages affinés (pâte molle à croûte fleurie) de vache et/ou de chèvre, et bien sûr les desserts comme une belle tarte aux fraises avec une crème pâtissière, une crème brûlée avec des framboises, des panna cota aux fruits rouges, une brioche feuilletée, etc….Servir à 8-9°C, Fil de Brume gardera toute sa typicité.

Champagne

Champagne

Champagne

Une très jolie surprise pour ce Champagne élégant et raffiné. La robe est d'un bel or marqué, brillante et limpide avec une mousse fine autant que les bulles nombreuses et persistante. Le nez est ouvert et fruité au premier abord. Puis viennent des notes de pomme verte bien mûre, de miel et de noisette torréfiée avec une pointe de fleur blanche (acacia pour ma part). Elégant et raffiné et doté d'une grande intensité et d'une belle persistence. L'attaque est gourmande et douce, la mousse fond dans la bouche et retour de toutes les saveurs du nez. Une très longue et intense finale toute en finesse et en suavité. Un très grand Champagne que j'ai accompagné à 6° d'une tarte au confit praliné et deux chocolats et de tartelettes fruits rouges et crème matcha et menthe fraîche. Pure gourmandise ...Amis et clients ravis