Domaine Jean-François Ganevat
Savagnin Antide 2020
Côtes du Jura | Blanc | 2020
Le Domaine Ganevat nous propose avec cette cuvée Antide un vin issu d'une sélection de Savagnin vert et Jaune, élevé pendant 30 mois en vieux foudres puis affiné en cuve inox. Ce processus minutieux révèle un vin à la fois volumineux et tendu, où le fruit blanc et le citron confit se mêlent à des notes subtiles d'amandes et de noix fraîches. Une rareté à savourer avec soin et qui exprime magnifiquement la richesse des terroirs du Jura.
Comment apprécier ce vin ?
Conseils d'accord mets et vins
Conseils de service
Servir de 12° à 14°
Potentiel de garde
+ de 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Jean-François Ganevat
Le Domaine Ganevat, installé à Rotalier dans le Jura, incarne l’une des expressions les plus singulières et les plus abouties du vignoble jurassien. Mené par Jean-François Ganevat, le domaine repose sur un travail minutieux de parcelles familiales, souvent plantées de vieilles vignes, cultivées selon des principes biologiques exigeants et proches de la biodynamie.
Ici, chaque vigne est travaillée comme une entité à part entière. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’éboulis calcaires et d’argiles, sont labourés et entretenus pour préserver leur vie et leur équilibre naturel. Les rendements sont volontairement faibles, afin de concentrer l’expression du raisin et du terroir, sans artifice.
À la cave, la philosophie est la même : intervention minimale, précision maximale. Les fermentations se font naturellement, les élevages sont longs, souvent en vieux fûts ou en contenants neutres, afin de ne jamais ... Lire plus
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