Domaine Bonnardot
Santenay blanc Sous la Roche 2023
Santenay | Blanc | 2023
Ce Santenay Blanc « Sous la Roche » du Domaine Bonnardot est issu à 100 % de Chardonnay cultivé sur un terroir argilo-calcaire exposé sud-est, en Côte de Beaune. Récolte manuelle, pressurage doux en grappes entières, fermentation en barriques avec levures naturelles, élevage de 12 mois sur lies, complété par 6 mois de cuve inox avant mise légère. Le vin présente une pureté aromatique et une belle énergie.
Comment apprécier ce vin ?
Conseils d'accord mets et vins
Conseils de service
Servir de 10° à 12°
Potentiel de garde
2 à 5 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Bonnardot
En Bourgogne, le Domaine Bonnardot s’appuie sur un parcellaire réparti entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Cette diversité de situations permet de travailler le pinot noir et le chardonnay dans des contextes de sols et d’expositions variés, avec une attention constante portée à la singularité de chaque origine.
Les vinifications privilégient des extractions douces, afin de préserver la finesse des textures et la netteté du fruit. Les élevages sont menés avec retenue, dans un souci d’équilibre entre structure et souplesse, sans chercher à marquer les vins. Cette approche permet aux cuvées de conserver une trame droite et une tonicité naturelle, caractéristiques de ces secteurs de la Bourgogne.
L’ensemble du travail vise la cohérence et la lisibilité, avec des vins précis et équilibrés, construits pour exprimer leur terroir et évoluer harmonieusement dans le temps.
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