Ce vin, produit par le Domaine de l'Enclos, se distingue par sa vinification soignée dans un chai gravitaire, garantissant une préservation optimale des arômes. Les raisins, issus de parcelles certifiées en agriculture biologique, bénéficient d'un traitement naturel, sans ajout d'intrants œnologiques autres qu'un peu de soufre. Chaque parcelle est vinifiée séparément, permettant de capturer l'essence spécifique de chaque terroir. Une fermentation naturelle et un élevage minimaliste offrent un vin charnu et persistant.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Puissant | Minéral
Conseils de service
Servir de 10° à 12°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine De L'Enclos
Les frères Bouchard, Romain et Damien, abordent Chablis avec une lecture moderne et paysanne, centrée sur la vie des sols et l’impact du travail biologique. Implanté au cœur du vignoble chablisien, le Domaine de l’Enclos met en valeur la pureté du chardonnay sur ses marnes kimméridgiennes emblématiques.
Les vins offrent une maturité juste, jamais excessive, avec cette tension caractéristique de Chablis. Les fermentations longues et les élevages en cuves inox et en fûts de chêne apportent des textures fines et précises, sans lourdeur, évoluant vers des notes d’agrumes frais et de craie humide. Les cuvées parcellaires expriment avec encore plus de netteté la ligne calcaire et l’identité minérale propre au Domaine de l’Enclos.
