Domaine De L'Enclos
Chablis 1er Cru Vau de Vey 2022
Chablis | Blanc | 2022
Domaine de l’enclos s’étend sur 29 hectares, avec 6 hectares certifiés bio et le reste en conversion. Situé au cœur de Chablis, le domaine bénéficie d'un chai gravitaire ultramoderne où chaque parcelle est vinifiée séparément. La vinification utilise uniquement des levures indigènes, sans intrants œnologiques, préservant ainsi la pureté naturelle du vin. Ce travail méticuleux dans les vignes et en cave garantit des vins à la fraîcheur remarquable et à la sophistication subtile.
Comment apprécier ce vin ?
Conseils d'accord mets et vins
Conseils de service
Servir de 10° à 12°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine De L'Enclos
Les frères Robelin abordent Chablis avec une lecture moderne et paysanne, centrée sur la vie des sols et l’impact du travail biologique. Les vins offrent une maturité juste, jamais excessive, avec ce fil tendu caractéristique du chardonnay sur marnes kimméridgiennes. Les fermentations longues et les élevages en foudre donnent des textures fines, sans lourdeur, qui ouvrent progressivement vers des notes d’agrumes mûrs et de craie humide. Les cuvées parcellaires montrent un registre plus droit encore, soulignant la ligne calcaire propre à l’Enclos.
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