Viande, poisson, fromage, dessert… Quelques principes simples suffisent pour associer un vin à un plat. Voici les repères à connaître, puis nos suggestions plat par plat, reliées aux vins de notre catalogue.
Un plat délicat appelle un vin léger ; un plat riche, en sauce ou longuement mijoté, un vin plus ample ou plus structuré. C'est le principe qui compte le plus : un vin trop puissant masque le plat, un vin trop léger disparaît.
L'harmonie rapproche des arômes proches : un blanc aux notes d'agrumes avec un poisson citronné. Le contraste joue l'opposition : la vivacité d'un blanc équilibre un plat gras ou crémeux.
Une volaille à la crème et une volaille au vin rouge n'appellent pas le même vin. C'est souvent la sauce, la garniture ou l'épice dominante qui oriente le choix.
Les plats et les vins d'une même région se sont construits ensemble : choucroute et riesling d'Alsace, comté et vin du Jura, cassoulet et rouge du Sud-Ouest. Une piste simple quand on hésite.
Choisissez votre plat : pour chacun, le style de vin conseillé, pourquoi il fonctionne, et des vins à découvrir.
Côte de bœuf, entrecôte, agneau, magret, civet, gibier
Un rouge structuré, aux tanins présents
Les tanins du vin rouge s'accordent avec les protéines de la viande. Pour une viande grillée, un rouge fruité et charpenté ; pour un plat mijoté ou en sauce, un rouge plus ample et épicé, qui tient face à la sauce.
Bon à savoir : le gibier et les civets supportent des vins plus évolués : c'est le moment d'ouvrir un vin de garde.
Nos suggestions Nos vins structurés et tanniquesPoulet rôti, pintade, veau, porc, volaille à la crème
Un rouge léger et fruité, ou un blanc ample
Ces viandes tendres demandent des vins peu tanniques. Un rouge léger convient au poulet rôti ou au porc ; dès qu'une sauce à la crème ou aux champignons entre en jeu, un blanc ample et rond prend le relais.
Bon à savoir : pour une volaille de fête (chapon, dinde), un pinot noir ou un blanc de Bourgogne restent des choix sûrs.
Nos suggestions Nos vins légers et fruitésPoisson grillé, à la vapeur, en sauce, saumon, thon
Un blanc vif et minéral, ou plus ample selon la sauce
Un poisson grillé ou à la vapeur s'accorde avec un blanc vif, qui joue le rôle du filet de citron. Un poisson au beurre blanc ou à la crème demande un blanc plus ample. Les poissons gras comme le saumon ou le thon acceptent aussi un rouge très léger, peu tannique.
Bon à savoir : les tanins d'un rouge puissant donnent au poisson un goût métallique : on les évite.
Nos suggestions Nos vins vifs et minérauxHuîtres, moules, coquillages, langoustines, homard
Un blanc sec et salin, ou des bulles
Les huîtres et les coquillages appellent des blancs secs, vifs et iodés. Les crustacés, plus riches, s'accordent avec un blanc plus ample ou un champagne blanc de blancs.
Chèvre, comté, camembert, roquefort, fromages fondus
Le plus souvent un blanc, selon la famille de fromage
Contrairement à une idée reçue, le blanc s'accorde avec la plupart des fromages. Le chèvre aime le sauvignon ; les pâtes pressées cuites comme le comté, les vins du Jura ; les pâtes molles, un rouge léger ou un blanc rond ; les persillés comme le roquefort, un vin liquoreux.
Bon à savoir : pour une raclette ou une fondue, un blanc vif de Savoie équilibre le fromage fondu.
Nos suggestions Nos vins blancsTarte aux fruits, desserts au chocolat, crème brûlée
Un vin au moins aussi sucré que le dessert
Un vin moins sucré que le dessert paraît acide et amer. Les desserts aux fruits s'accordent avec un blanc moelleux ou des bulles ; le chocolat, avec un vin doux naturel, dont les notes de fruits secs et de cacao répondent au dessert.
Planches, gougères, tapas, olives, toasts
Des bulles, un blanc vif ou un rosé sec
À l'apéritif, on privilégie des vins frais et peu complexes, qui accompagnent des bouchées variées sans saturer le palais avant le repas.
Curry, plats thaïs, sucré-salé, cuisine indienne, sushis
Un blanc aromatique, un rosé ou un vin orange
Le piment accentue l'alcool et les tanins : on évite les rouges puissants. Les blancs aromatiques, parfois avec une pointe de sucrosité, apaisent le piquant ; les vins orange, avec leur légère structure, tiennent face aux épices.
Pizza, pâtes à la tomate, lasagnes, grillades, légumes à l'huile d'olive
Un rouge fruité et frais, ou un blanc du Sud
L'acidité de la tomate demande un rouge fruité, avec de la fraîcheur et des tanins souples. Pour les plats à l'huile d'olive et aux herbes, les rosés et les blancs du sud de la France ou d'Italie sont dans leur élément.
Légumes rôtis, champignons, risotto, plats aux légumineuses
Un vin choisi selon l'ingrédient dominant
Sans viande ni poisson pour guider, c'est l'ingrédient principal qui décide. Les champignons et les notes de sous-bois s'accordent avec un pinot noir ; les légumes verts, avec un sauvignon ; les légumes rôtis et épicés, avec un rouge léger du Sud ou un vin orange.
Le récapitulatif des accords les plus courants, à garder sous la main.
| Plat | Style de vin | Accords |
|---|---|---|
| Viande rouge grillée | Rouge structuré | Syrah, Cahors |
| Viande en sauce, gibier | Rouge ample ou de garde | Rouges de garde |
| Volaille, viande blanche | Rouge léger ou blanc ample | Pinot noir, Bourgogne blanc |
| Poisson grillé | Blanc vif et minéral | Muscadet, Chablis |
| Poisson en sauce | Blanc ample | Bourgognes blancs |
| Huîtres, coquillages | Blanc sec et salin | Muscadet, Chablis |
| Fromage de chèvre | Blanc sec | Sauvignon blanc |
| Comté, pâtes pressées | Blanc du Jura | Côtes du Jura |
| Roquefort, persillés | Liquoreux | Sauternes |
| Dessert aux fruits | Moelleux ou bulles | Coteaux du Layon |
| Chocolat | Vin doux naturel | Muscat de Rivesaltes |
| Apéritif | Bulles, blanc vif, rosé sec | Crémants, Champagne |
| Cuisine épicée | Blanc aromatique, vin orange | Alsace blancs, vins orange |
| Pizza, pâtes à la tomate | Rouge fruité et frais | Italie, Grenache |
Un blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un blanc du Jura. Sa fraîcheur équilibre le fromage fondu et la charcuterie. Si vous préférez le rouge, choisissez-le léger et peu tannique, comme un gamay ou une mondeuse.
Le plus souvent, du blanc. Son acidité s'accorde avec le gras et le sel des fromages, alors que les tanins d'un rouge peuvent devenir amers. Le rouge léger reste possible avec les pâtes molles à croûte fleurie, comme le camembert.
Un blanc ample, comme un bourgogne blanc, pour un saumon cuit ou en sauce. Pour un saumon fumé, un blanc vif ou un champagne. Un rouge très léger et peu tannique, comme un pinot noir, peut aussi convenir à un saumon grillé.
Un vin doux naturel, comme un muscat de Rivesaltes, un maury ou un banyuls. Leurs notes de fruits secs et de cacao répondent au chocolat. Un vin sec, rouge comme blanc, paraîtrait amer à côté.
Pour un chapon ou une dinde, un rouge élégant et peu tannique, comme un pinot noir de Bourgogne, ou un blanc ample. Si la volaille est servie avec une farce aux marrons ou aux champignons, un rouge aux notes de sous-bois fonctionne particulièrement bien.
Les Grappes est le premier partenaire des vignerons et producteurs : artisans, récoltants et indépendants.
Depuis 2014, Les Grappes déniche des vins sincères, vinifiés par des femmes et des hommes qui travaillent eux-mêmes leur sol et leur raisin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
© 2026 Groupe Les Grappes – VINOSAKA
