Le guide

Les types de vin : rouge, blanc, rosé, orange et effervescent

Comment chaque type de vin est élaboré, à quoi il ressemble en bouche, à quelle température le servir et avec quels plats : le guide pour comprendre les cinq grandes familles de vin.

01 · D'où vient la couleur

Ce qui fait la couleur d'un vin

Rouge, blanc, rosé ou orange : la différence ne vient pas seulement du raisin, mais surtout de la façon dont il est vinifié.

  1. Tout se joue dans la peau du raisin

    Le jus de presque tous les raisins est incolore. La couleur, les tanins et une grande partie des arômes se trouvent dans la peau : c'est elle qui fait la différence entre un rouge, un blanc ou un rosé.

  2. La durée de macération

    Plus le jus reste au contact des peaux, plus le vin se colore et se structure : quelques heures pour un rosé, quelques jours à plusieurs semaines pour un rouge, et jusqu'à plusieurs mois pour certains vins orange.

  3. La méthode d'élaboration

    Une seconde fermentation qui crée des bulles, un élevage en fût ou en amphore, un arrêt de fermentation qui garde du sucre : chaque choix du vigneron oriente le style final du vin.

02 · Les familles

Les 5 grandes familles de vin

Choisissez une couleur pour découvrir comment ce vin est élaboré, à quoi il ressemble et comment le servir.

Le vin rouge

Du plus léger au plus charpenté, le rouge est la famille la plus large de notre catalogue.

Comment il est fait

Les raisins noirs fermentent avec leur peau, qui donne au vin sa couleur et ses tanins. Plus la macération est longue, plus le vin est coloré et structuré.

Profil de goût

Des rouges légers et fruités, aux arômes de fruits rouges et aux tanins discrets, jusqu'aux rouges structurés, sur les fruits noirs, les épices et parfois des notes boisées.

Service

Entre 14 et 16 °C pour les rouges légers, entre 16 et 18 °C pour les plus structurés. Un passage en carafe peut aider un vin jeune et puissant à s'ouvrir.

À table

Viandes rouges et blanches, plats mijotés, fromages à pâte molle. Voir les accords →

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Le vin blanc

Vif ou ample, sec ou moelleux : le blanc couvre une palette de styles très étendue.

Comment il est fait

Les raisins sont pressés avant la fermentation : seul le jus fermente, sans les peaux, d'où sa couleur claire. Un blanc peut même être fait à partir de raisins noirs, comme le champagne blanc de noirs.

Profil de goût

Des blancs secs, vifs et minéraux, sur les agrumes et les fleurs blanches, aux blancs ronds et amples, sur les fruits mûrs et parfois des notes beurrées ou boisées, jusqu'aux moelleux et liquoreux.

Service

Entre 8 et 10 °C pour les blancs vifs, entre 10 et 12 °C pour les blancs amples ou élevés en fût. Trop froid, un grand blanc perd ses arômes.

À table

Poissons, fruits de mer, fromages de chèvre, volaille à la crème. Voir les accords →

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Le vin rosé

Pâle et délicat ou plus coloré et vineux, le rosé ne se limite pas aux vins d'été.

Comment il est fait

Les raisins noirs restent en contact avec leur peau quelques heures seulement, avant d'être pressés (pressurage direct) ou d'être séparés d'une cuve de rouge (saignée). En Europe, mélanger du vin rouge et du vin blanc pour faire un rosé est interdit, sauf pour le champagne rosé.

Profil de goût

Frais et fruité, sur les petits fruits rouges, les agrumes et les notes florales. Les rosés plus colorés, comme ceux de Tavel ou de Bandol, ont davantage de matière.

Service

Entre 8 et 10 °C. Les rosés de gastronomie, plus vineux, gagnent à être servis un peu moins frais.

À table

Apéritif, cuisine méditerranéenne, grillades, cuisine épicée. Voir les accords →

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Le vin orange

Un blanc vinifié comme un rouge : une méthode ancienne, revenue sur le devant de la scène.

Comment il est fait

Des raisins blancs fermentent avec leur peau, comme pour un rouge, pendant quelques jours à plusieurs mois. Cette technique est née en Géorgie, où les vins sont traditionnellement élevés en amphores enterrées.

Profil de goût

Une couleur ambrée à orangée, des arômes de fruits secs, d'écorce d'orange, de thé ou d'épices, et une légère structure tannique, rare pour un vin issu de raisins blancs.

Service

Entre 12 et 14 °C, comme un rouge léger, pour laisser s'exprimer ses arômes.

À table

Cuisine épicée, fromages affinés, plats végétariens, cuisines du monde. Voir les accords →

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Le vin effervescent

Champagne, crémant, pétillant naturel : des bulles obtenues par des méthodes différentes.

Comment il est fait

Les bulles viennent du gaz carbonique produit par une fermentation. En méthode traditionnelle (champagne, crémants), une seconde fermentation a lieu en bouteille. En méthode ancestrale (pétillant naturel), la première fermentation s'achève en bouteille.

Profil de goût

Des bulles fraîches et vives, sur les agrumes et la pomme, aux cuvées plus vineuses et complexes, aux notes de brioche et de fruits secs. Le dosage, de brut nature à doux, indique le niveau de sucre.

Service

Entre 6 et 8 °C. Pour les cuvées les plus complexes, un verre à vin met mieux en valeur les arômes qu'une flûte.

À table

Apéritif, fruits de mer, poissons, desserts aux fruits. Voir les accords →

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03 · Nos vins

Nos coups de cœur, couleur par couleur

Les bouteilles que notre équipe a aimées et qu'elle a envie de vous faire découvrir, classées par couleur.

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04 · L'essentiel

Les types de vin en un coup d'œil

Température de service, cépages emblématiques et accords : le récapitulatif des cinq familles.

Les types de vin en un coup d'œil
Couleur Température Cépages emblématiquesAccords
Rouge 14 à 18 °C selon la structurePinot noir, gamay, syrah, grenache, cabernet sauvignon, merlot Viandes, plats mijotés
Blanc 8 à 12 °C selon l'ampleurChardonnay, sauvignon, chenin, riesling, viognier Poissons, fruits de mer, chèvre
Rosé 8 à 10 °CGrenache, cinsault, syrah, mourvèdre Apéritif, cuisine méditerranéenne
Orange 12 à 14 °CPinot gris, gewurztraminer, muscat, sauvignon, chenin Cuisine épicée, fromages affinés
Effervescent 6 à 8 °CChardonnay, pinot noir, pinot meunier, chenin Apéritif, fruits de mer, desserts
Vos questions

Les questions fréquentes

Le vin rosé est-il un mélange de vin rouge et de vin blanc ?

Non. En Europe, le rosé est obtenu à partir de raisins noirs dont le jus reste peu de temps au contact des peaux. Le mélange de vin rouge et de vin blanc est interdit pour les rosés tranquilles ; seul le champagne rosé fait exception.

Quelle est la différence entre un vin orange et un vin rosé ?

Le vin rosé est fait avec des raisins noirs et une macération courte. Le vin orange est fait avec des raisins blancs et une macération longue, de quelques jours à plusieurs mois, qui lui donne sa couleur ambrée et une légère structure tannique.

Peut-on faire du vin blanc avec du raisin noir ?

Oui. Le jus de la plupart des raisins noirs est incolore : s'il est pressé rapidement, sans macérer avec les peaux, il donne un vin blanc. C'est le cas du champagne blanc de noirs, élaboré à partir de pinot noir ou de pinot meunier.

À quelle température servir le vin ?

Entre 6 et 8 °C pour les effervescents, 8 à 12 °C pour les blancs et les rosés, 12 à 14 °C pour les vins orange et 14 à 18 °C pour les rouges, selon leur structure. Un vin servi trop chaud paraît plus alcoolisé ; trop froid, il perd ses arômes.

Quelle différence entre champagne, crémant et pétillant naturel ?

Le champagne et les crémants sont élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille ; le champagne provient uniquement de l'appellation Champagne, les crémants d'autres régions (Loire, Alsace, Bourgogne…). Le pétillant naturel suit la méthode ancestrale : une seule fermentation, terminée en bouteille.

Pour aller plus loin

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