Le Chardonnay En Billat de Jean-François Ganevat s’inscrit dans une approche libre et très pure du chardonnay, entre tension jurassienne et précision bourguignonne. Issu de vignes conduites en biodynamie, il est vinifié sans intrants, avec levures indigènes, puis élevé longuement sur lies en contenants anciens, sans filtration. Le travail privilégie l’énergie, la transparence du terroir calcaire et un équilibre subtil entre ouillage, réduction maîtrisée et expression naturelle du vin. Un style engagé, vivant et profondément identitaire.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Fruité et minéral
Conseils de service
Servir de 14° à 16°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Jean-François Ganevat
Le Domaine Ganevat, installé à Rotalier dans le Jura, incarne l’une des expressions les plus singulières et les plus abouties du vignoble jurassien. Mené par Jean-François Ganevat, le domaine repose sur un travail minutieux de parcelles familiales, souvent plantées de vieilles vignes, cultivées selon des principes biologiques exigeants et proches de la biodynamie.
Ici, chaque vigne est travaillée comme une entité à part entière. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’éboulis calcaires et d’argiles, sont labourés et entretenus pour préserver leur vie et leur équilibre naturel. Les rendements sont volontairement faibles, afin de concentrer l’expression du raisin et du terroir, sans artifice.
À la cave, la philosophie est la même : intervention minimale, précision maximale. Les fermentations se font naturellement, les élevages sont longs, souvent en vieux fûts ou en contenants neutres, afin de ne jamais ... Lire plus
