D'où vient le vin chaud ?

Ça y est, les fêtes de fin d’années sont terminées, et l’année 2020 est déjà bien entamée. Ne soyez pas nostalgique de ces moments en rangeant votre sapin et vos guirlandes, car même si Noël est passé, les petits plaisirs de ces fêtes peuvent encore perdurer au mois de janvier.

Les origines du vin chaud

Les origines du vin chaud

Vin chaud : la recette et les épices

Les premières traces de vin chaud remontent à l’empire romain, en l’an 20 après J-C, où il portait le nom de Conditum Paradoxum. Pour le fabriquer, les Romains mettaient du miel à bouillir dans du vin, puis y étaient ajoutés des épices (poivre, laurier, safran), et des dattes. Ce mélange était ensuite mélangé avec du vin de meilleure qualité, pour adoucir la substance. Enfin, la méthode de conservation consistait à y plonger des charbons ardents, procédé utilisé à l’époque. Cette boisson était bien différente de celles que l’on consomme aujourd’hui, mais on peut la qualifier d’ancêtre du vin chaud.

Au 12ème siècle, une boisson nommée « vin épicé », suivant le même procédé de fabrication, était très répandu en France et en Espagne. Arnaud de Villeneuve, médecin et théologien de

l’époque, écrivit des recettes de cette boisson dans ses ouvrages Tractatus de Modo et dans le Régiment de Sanitat. Au 13ème siècle, c’est grâce au port d’épices de Latte, situé à côté de Montpellier, que cette manière de boire le vin se répandit. La renommée du vin chaud fût telle que même le roi d’Angleterre de l’époque, Henri III, en buvait à sa table. C’est d’ailleurs grâce aux commandes de ce dernier que les historiens ont pu retrouver la trace de la recette de cette boisson. Le vin chaud se popularisa ensuite en Allemagne, via le Comte Jean IV, aux alentours de 1420, ainsi qu’en Suède, où le roi Gustave 1er en était friand.

La popularisation du vin chaud à Noël

Ce n’est que vers les années 1890, que la tradition du vin chaud des périodes de Noël s’intensifie, notamment sur les traditionnels marchés de Noël en Allemagne, où chaque marchand proposait du vin chaud de sa propre fabrication, avec un design d’étiquette propre à chacun. Cette compétition saine entre marchands créait du folklore au sein de ces marchés et pour les fêtes de fin d’année, ce qui ne faisait qu’intensifier le désir des consommateurs et leurs venues sur ces marchés.

Variations régionales et internationales

Aujourd’hui, chaque pays y ajoute ses spécialités, ce qui donne au vin chaud des goûts très diversifiés et originaux.

Vous pouvez par exemple le préparer :

– À la lettone : en y ajoutant du Black Balsam, liqueur noire de Riga.

– À la hongroise : en utilisant du vin local, le Egri Bikaver, ainsi que de la cannelle et des clous de girofle.

– À la bulgare : en y ajoutant du miel, des pommes et des agrumes

– À la moldave : appelé Izvar, les ingrédients principaux du breuvage sont le vin rouge local, le poivre et le miel.

– À la suédoise (et plus largement dans toute la Scandinavie) : les principaux ingrédients sont le vin rouge, le sucre, la cannelle, la cardamone, le gingembre et les clous de girofle. Y sont ajouté également parfois de la vodka, de l’aquavit ou du brandy.

– À l’alsacienne : le vin chaud alsacien est traditionnellement fait à base de vin blanc, avec du Riesling ou du Pinot Blanc.

– À la polonaise : le Piwo Grzane, comme il est appelé là-bas, est fait à base de bière chaude, accompagné par les ingrédients traditionnels du vin chaud (fruits, épices).

– À la brésilienne : servi lors de la Fiesta Junina dans le sud du pays, il est consommé à l’entrée de l’hiver avec de la cachaça.

– À la turc : appelé Sıcak Sarap, il est consommé avec du sucre, des oranges et du citron.

Qui consomme le plus de vin chaud ?

Boisson phare des marchés de Noël, le vin chaud est essentiellement consommé en Europe. Suivant les pays, il est nommé différemment, et consommé en plus ou moins grande quantité. Cette boisson est énormément consommée dans les pays scandinaves, et plus particulièrement en Suède et au Danemark, où il est nommé respectivement Glögg et Gløgg (termes signifiant « vin chauffé » dans chacune des langues). En Allemagne, comme dans la plupart des pays Germaniques, il est essentiellement consommé sous le nom de Glühwein. Ce mot vient d’un dérivé de l’allemand « glühen », signifiant briller, et de « wein », signifiant vin. En France, il était appelé autrefois « vin à la Française », et était confectionné avec de la cannelle. Cette boisson était servie dans beaucoup d’auberges au 19ème siècle, et a même traversée les Alpes, où il s’est répandu en Italie sous le nom de « vin brûlé » (prononcé à la Française). Les pays cités ci-dessus constituent la majeure partie des consommateurs de vin chaud, même si la boisson s’est démocratisée dans la plupart des pays européens.

Nos conseils pour réaliser votre propre vin chaud

Pour réaliser un bon vin chaud, il faut faire attention au vin que vous choisissez. En effet, il faut éviter les vins tanniques comme le Malbec ou le Mourvèdre, car il sera plus compliqué d’atténuer la sensation râpeuse dans la bouche, avec le sucre. Le meilleur vin à utiliser pour faire du vin chaud est un vin rouge jeune, fruité et rond, comme peuvent l’être les Merlots ou Gamay, dont la douceur sera en adéquation avec les autres ingrédients utilisés. Pour accompagner votre vin chaud, les gâteaux de Noël comme le pain d’épice, et les sablés seront en adéquation parfaite avec la boisson, mais également avec l’ambiance.

Les ingrédients :

– 1,5L de vin rouge

– 150 g de sucre roux

– Une orange

– Un zeste de citron et d’orange

– Épices : cannelle, badiane, clous de girofle – Noix de muscade râpée

Faites chauffer le tout dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes. N’oubliez pas de filtrer le vin, puis servez-le !