Que boire avec le foie gras ?

S’il y a un mets incontournable sur nos tables de fêtes de fin d’année, c’est bien le foie gras. On l’associe traditionnellement avec un vin blanc, généralement moelleux ou liquoreux. Pourtant, il existe maintes manières de surprendre vos convives. 

Blanc ou rouge, découvrez des accords mets-vins originaux et qui sublimeront les saveurs de votre repas.

Quel vin blanc pour accompagner le foie gras ?

Pour faire bref, en choisissant un vin blanc, vous êtes sûr de ne pas vous tromper ! Vous pouvez choisir un moelleux ou liquoreux. Moins traditionnel, un vin blanc sec peut aussi tout à fait convenir.

• Pour les moelleux : Jurançon, Sauternes ou Monbazillac
• Un vieux blanc plus sec de Savennières, de Saumur ou de Graves
• Si le foie gras est poêlé : un vin rouge de Médoc, Chinon ou Saumur

Les moelleux & liquoreux pour un accord incontournable

Si vous optez pour une cuvée moelleuse ou liquoreuse, c’est un accord incontournable. Votre foie gras provient du Sud-ouest ? Encore mieux car vous allez pouvoir réaliser un accord régional ! 

En effet, de nombreuses appellations du Sud-ouest offrent des jus liquoreux et moelleux. Mais cette région n’est pas la seule à en produire ! Vous pouvez facilement respecter les accords du terroir, avec des appellations qui se marient parfaitement avec la provenance de votre mets.  

Les appellations idéales pour marier vin et foie gras

Les appellations du Sud-ouest

Pour les vins moelleux, les appellations Jurançon et Monbazillac dans le Sud-ouest sont adaptées. Elaborés à partir de la pourriture noble appelée Botrytis cinerea, les prestigieux Sauternes, de la région de Bordeaux viendront aussi sublimer les saveurs de votre repas.  

Moins connues, les cuvées de Loupiac ou de Cadillac Côtes de Bordeaux donnent aussi de superbes accords.

Les appellations de la Loire

La Loire recèle de breuvages moelleux ou liquoreux. Vous pouvez choisir un Bonnezeaux, un Coteaux-du-Layon, ou le prestigieux Quarts de Chaume.

Quel vin d'Alsace pour le foie gras ?

N’oubliez pas la région de l’Alsace pour accompagner votre foie gras ! Vous pouvez servir un Gewurztraminer en vendanges tardives par exemple. Plus original et surprenant, vous pouvez choisir un vin sec de la région, comme un Pinot Gris. 

Les vins blancs secs pour un accord surprenant

Pour apporter de la fraîcheur à votre mets, le vin blanc sec est l’allié idéal ! Nous vous conseillons d’opter pour une cuvée suffisamment onctueuse et grasse en bouche. Pour ça, préférez une cuvée âgée entre 5 et 10 ans.

Pour que votre vin ait du répondant face à la richesse du foie gras, vous pouvez le choisir expressif, ample et charnu. Vous pouvez retrouver ce profil notamment dans la région de la Vallée du Rhône, avec un Crozes-Hermitage, ou dans la région de la Loire, avec un Vouvray, un Savennières ou un Saumur.

Pour rester dans le Sud-ouest, vous pouvez partir sur un blanc sec des Graves du bordelais, ou descendre jusque dans les garrigues du Languedoc en servant des cuvées élaborées à partir de Grenache blanc ou gris, de marsanne ou de roussanne.

Quel vin rouge pour accompagner un foie gras ?

Cette année, vous avez envie de casser les codes pour votre repas de Noël ! Dans ce cas, pourquoi ne pas servir un vin rouge avec votre foie gras ? Surprenant, pourtant cet accord fonctionne à merveille ! 

Pour qu’il soit une réussite, nous vous conseillons de choisir un rouge déjà patiné par le temps. Ses notes ont évolué vers des arômes plus épicés. Ses tanins sont fondus et plus souples, idéal pour créer un accord subtil. 

Pour réaliser cet accord, vous pouvez servir un vieux millésime de Bourgogne comme de Bordeaux, ou partir sur un Chinon ou un Saumur de la Loire.

Quel vin de Bourgogne avec le foie gras ?

Si vous êtes un amateur des vins de Bourgogne, nous vous conseillons les appellations comme Gevrey-Chambertin, Chambertin, Vosne-Romanée. 

Cassez les codes avec un champagne

A Noël, cassez les codes en proposant un accord mets-vins osé ! Le foie gras est un mets d’exception qui mérite qu’on l’accompagne avec un mets à sa hauteur : le champagne ! 

Servi en début de repas, ses bulles vont venir réveiller les papilles et apporter de la légèreté au foie gras. 

Nous vous conseillons un champagne millésimé, peu dosé comme un Brut, ou un extra-Brut pour éviter une sensation de lourdeur en bouche. Les champagnes élaborés avec une majorité de Pinot noir seront idéaux. 

N’hésitez pas à servir votre foie gras sur un toast de pain grillé pour que l’accord soit encore plus grandiose et qu'il révèle toutes les saveurs du champagne.

Vin sucré et foie gras : l’association pas si évidente

L’association entre le foie gras et son vin dépend surtout du moment auquel il sera servi à table. Les cuvées sucrées avec le foie gras sont une association plébiscitée, mais elle risque d’annihiler les parfums des autres vins servis après le foie gras en entrée, qui seront trop légers après le vin sucré.

Prenons le contre-pied de la majorité : servons le foie gras et son vin entre le plat et le dessert ! Ce mets délicieux se marie parfaitement avec un vin moelleux qui accompagne sa douceur. Attention cependant à ne pas servir le foie gras avec un vin trop capiteux qui sucrerait trop la langue pour goûter les parfums subtils de ce plat de Noël.

Vin blanc ou vin rouge et foie gras : autant de choix de bouteilles que de recette

Si vous préférez garder la place du foie gras en entrée dans le repas et changer le vin avec lequel votre foie gras va être servi nous vous conseillons, en blanc, des vins secs avec une belle densité, sans compromettre la fraîcheur. Pour cela, un vin blanc qui a attendu quelques années sera plus adéquat.

Le vin rouge peut aussi convenir avec le foie gras, et notamment avec le foie gras poêlé ! Il ne le faudra pas trop âpre, avec des tannins assez légers et des arômes épicés.

Le vin et le foie gras : une question épineuse

“Que boire avec un foie gras ?”, cette question revient chaque Noël autour de bien des tables, et elle est difficile, le choix du vin à servir avec le foie gras étant multiple. Le foie gras, d’Alsace ou du Sud-ouest, de canard ou d’oie, appelle à être accompagné avec du vin. 

C’est un plat de luxe, avec un goût doux et sa texture fondante, il plaît à toutes les générations et participe à la réputation de la gastronomie française à l’étranger… Tout comme le vin ! Mais alors comment associer le vin et le foie gras, produit si délicat ?

Notre sélection de cuvées pour un accord mets-vin

Pour vous aiguiller, voici nos cuvées préférées qui vont parfaitement avec du foie gras. Attention ce sont des petites pépites !

Château La Hourcade, cuvée classique, 2018 : cette cuvée médaillée d'argent au concours de Bordeaux est extraordinaire. C'est le vin qui va à la perfection avec du foie gras. La robe est d'un grenat profond et limpide. Le nez dévoile des notes de fruits rouges et de vanille. En bouche, l'attaque est franche avec des tannins soyeux et une finale persistante. On y détecte à la fin de plaisantes notes de café torréfié, c'est sublime.

Château Le Terme, Monbazillac prestige, 2009 : Sémillon et Muscadelle viennent composer cette cuvée. Avec une attaque ronde, ce vin possède une belle bouche ronde et harmonieuse. Avec ses notes mielleuses, la cuvée se marie très bien avec du foie gras.

Château La Croix Médoc Cru Bourgeois, 2013 cette cuvée est délicate et fruitée. Vous pouvez retrouver des notes d'arabica, de framboise et de cassis. Rempli de caractère, il faut le mettre en cave quelque temps pour profiter le mieux possible de ce qu'il peut nous offrir.

PS: si vous ne savez pas quel cadeau faire à vos amis, pensez à offrir du vin pour Noël !

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